【みりん＠愛知】小笠原味醂醸造 ～一子相傳～
愛知県碧南市にある 小笠原味醂醸造さんを訪ねました！
調味料エバンジェリストの下倉です。
先日、愛知県碧南市にある「小笠原味醂醸造」さんへ行ってきました‼
私がお伝えしている、ホンモノのみりんを製造しているところです。
このみりんは、正直あまり手に入りません。
私が以前暮らしていた福岡では、自然食品屋さんにも置いてなく、
お膝元の愛知県に引っ越してきてからも見かけないみりんでした。
なので、一度は味わってみたい！そう思っていたんです。
実は近くを通ったときに、たまたま見つけて寄っただけでしたが(笑)、
快く受け入れてくださり、たくさんお話しをお聞きすることができました。
まずは試飲を…
左：醸造アルコール+糖類が入っているみりん
真ん中（みねたから）：醸造アルコールで仕込んだみりん
右側（一子相傳）：米焼酎で仕込んだみりん
それぞれを試飲させていただきました！
伺ったみなさんに購入する前に試飲していただいているようです。
左：ん、ん、一般的なみりんだな。
真ん中：甘さが引き立つ！
右側：焼酎のアルコールが最初きて、そのあとはすっきりした甘さ！
こんな感想です。
私が伝えているホンモノのみりんは、一番左側の「一子相傳」。
ただ、焼酎のアルコール臭さが苦手な人もいるようで、
料理の味を邪魔しない「みねたから」もオススメだそう。
一子相傳の特徴
小笠原味醂では、みりんの仕込みは3月頃。
5月のGWには絞ります。
原料は国産100％。もち米は佐賀県産を使用しています。
絞りでは、他のみりんに比べ、オリが少ないのが特徴。
3年ほど寝かしておいても、最終的なオリの量が少ないので、
タンクの下から出すこともできるそう。
そしてほとんどのみりんが火入れをする中、火入れをせずに出荷しています。
みねたからと一子相傳の色の違いは、
一子相傳の要望が多く、長期熟成させることができないため。
ただ、それでも3～4年は置いているそう。
ご夫婦2人で作られているので、出荷される量も限られているし、
良さをわかった上で使ってほしいとおっしゃっていました。
みりんはわき役
みりんは独特の甘さがある調味料ですが、
煮物、めんつゆなど料理に使用する際、
みりんが表に出てしまっては意味がない。
調和ができるみりんが最高のみりん。
だから、みりん自体に特徴を持たせてはいけないんだ。
そんなこともおっしゃっていました。
だから一子相傳は、すっきりした甘さなんですね。
「究極」「こだわり」という言葉が大嫌い！
ホントに素晴らしい…と感じたのですが、
「当たり前のことをしているだけ」と。
究極とかこだわりとか、そんな言葉が大嫌いだ！
昔ながらって何なんだ？！
などなど、名言が飛び出す(笑)
そして、
「直接消費者の皆さんに、お話して、知ってほしい」と
おっしゃっていました。
噂を聞きつけたバイヤーさんからの連絡も、
直接来て、見て、感じてもらってからじゃないと…と。
いつか見学ツアーなどもできたら良いな。
小笠原さんの話しを直接聞いてほしい。
ガンコおやじの中にも、
とても愛くるしい姿もあり、一気に惹かれました♪
一緒に記念撮影も‼（自撮りは苦手です。。。）
お近くに来られた時は、ぜひ寄ってみてください♪
愛知県碧南市弥生町4丁目21
